Histoire du Totché
Le totché est un gâteau à la crème caractérisé par son goût acidulé et salé. Sa renommée dépasse largement les frontières de la RCJU : il est « le » 1er représentant de la boulangerie jurassienne par excellence. A tel point que son nom, signifiant tout simplement gâteau en patois jurassien, en fait l’archétype du gâteau, déniant ainsi à ses concurrents l’accès à un statut similaire!
Bien que l’on puisse le déguster en tout temps et à toute heure, il fait partie des fêtes populaires jurassiennes, durant lesquelles les boulangers et associations de paysannes vendent la plus grosse part de leur production annuelle. Il trône notamment parmi les nombreux mets qui composent les agapes de la Saint-Martin, dédiées au cochon sous toutes ses formes.
Et comme le dit le proverbe Ajoulot :
Il faut boire la goutte en deux occasions : quand on mange et quand on ne mange pas !
Recette du Totché
Ingrédients
Pâte
- 350 g de farine
2 dl de Damassine- 6 g de sel
- 1 cs d’huile de colza
- 30 g de beurre, mou
- 15 g de levure
- 2 dl de lait tiède
Crème
- 1 œuf
- 2 dl de crème épaisse
- une pincée de sel
La crème épaisse est fabriquée par une entreprise de la région et n’est pas disponible ailleurs. Vous pouvez utiliser de la crème acidulée en mélangeant éventuellement avec de la crème double.
Préparation
- Mélanger la farine, le sel, l’huile et former un puits. Mettre dans le puits le beurre mou en petits morceaux. Délayer la levure émiettée dans le lait tiède, verser dans le puits et travailler le tout afin d’obtenir une pâte lisse. Façonner en boule et laisser monter à couvert pendant 1-2 heures.
- Etaler la pâte directement dans le moule à tarte et laisser à nouveau reposer à couvert pendant 15 minutes.
- Former une bordure avec les doigts et piquer le fonds de la pâte.
- Battre l’oeuf avec une bonne pincée de sel et badigeonner le bord de la pâte.
- Verser le reste de l’oeuf sur la crème épaisse et mélanger délicatement. Verser le tout sur la pâte.
- Mettre au milieu du four préchauffé à 250°C pendant 12 à 15 min.
- Servir tiède ou froid à l’apéritif ou en dessert !
Astuces
| Litres | Centilitres | Décilitres | Kilogrammes |
|---|---|---|---|
| 1litre | 100 cl | 10 dl | 1 kg |
| 1/2 litre | 50 cl | 5 dl | 0,500 kg |
| 1/4 litre | 25 cl | 2,5 dl | 0,250 kg |
| 1/8 litre | 12, 5 c | 1,25 dl | 0,125 kg |
Sources
©2020 Totche.ch
Pour nous contacter
info@totche.ch
032 123 45 67
Lien vers cette page : <a href="http://www.totche.ch">Totche.ch</a>